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TIPOS DE CAFE

Corto
No confundir con el conocidísimo cortado, pues este no lleva nada de leche. Esta infusión contiene únicamente 15ml de bebida, ¡lo que viene a ser menos de un sorbo! Y en otros lugares también se le conoce como ristretto, piccolo,  o simplemente expresso corto.

Su preparación es relativamente rápida, pues únicamente necesitarás filtrar agua hirviendo por los granos de café durante 15 o 20 segundos aproximadamente.

Expreso doble
Como su propio nombre indica, es el doble de un expreso normal. Es decir, se trata de unos 60ml de infusión. En italia, que es la cuna de este tipo de cafés, se le conoce por doppio. Y el tiempo de preparación suele rondar los 30 segundos.

Solo largo
También conocido como Expresso largo, y por su nombre italiano, el famoso lungo. Está compuesto por 50 y 60ml de líquido de infusión. Es por tanto muy similar al doble. Siendo las dos principales diferencias el tiempo de preparación, y la cantidad de café molido. Se necesita aproximadamente un minuto para tenerlo listo.Y se utiliza una porción menor de café.

Estas dos variaciones le otorgan un sabor muy distinto al anterior. Se obtiene un tono más suave pero a la vez más amargo. La principal razón es que, al dejar el agua bañar el café molido durante más tiempo, se consigue extraer más cantidad de componentes, que son los que le darán ese toque áspero.

Sin embargo, esta forma de prepararlo no es universal, y la principal variación suele ser la cantidad de infusión. No es extraño que en algunos lugares te sirvan hasta 90ml de bebida.

Carajillo
Es uno de los pocos tipos de café con denominación de origen español. Está tan arraigado a su cultura, que incluso podemos encontrar su nombre en la Real Academia Española. Los orígenes de su apodo proviene de los soldados españoles afincados en Cuba, cuando ésta era colonia. Tomaban esta bebida con ron para coger el corajillo, diminutivo de coraje.

Su composición es sencilla, tan solo se trata de un expresso, pudiendo ser cualquiera de los anteriores, con un chorro de bebida alcohólica de alta graduación. Los acompañamientos más habituales son el brandy, el ron, o el orujo. La bebida alcohólica más común es el Brandy, y el más recomendado es el Brandy Magno.

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Su nombre cambia especialmente entre las distintas regiones del país: Por ejemplo, en las baleares y Valencia se le llama rebentat, y en Catalunya se encuentra como cigaló. En otras partes del mundo se le llama caffé corretto.

Existe una variante con un gran número de adeptos. Se trata del carajillo de Baylis. Este licor es de origen irlandés, está compuesta por Whisky y crema de leche. Es por ese último ingrediente que le dará un aspecto muy similar al cortado, sin embargo, no hay que confundirlos porque sigue siendo un café solo con alcohol. En caso que se mezcle con leche condensada, creando un café con tres capas: café, Baylis y leche condensada; debido a eso, se le llama trifásico.

Americano
También conocido como café agudo, es una variación sencilla de expreso. El único componente extra es agua caliente. Y se debe poner tanta cantidad como café. Como puedes imaginar, esto rebaja mucho el sabor, y lo deja más suave.

Uno de los países en los que tiene más adeptos es en Venezuela, donde se le conoce como guayoyo, guarapo, o café aguarapa’o. En el resto del mundo se le conoce por su nombre original en italiano, Caffè Americano o bien American coffee.

Café brule
Básicamente se trata de una variación del carajillo. También se le conoce como diablo. Está compuesto por brandy quemado con piel de limón acompañado de un expresso solo.

A diferencia del resto, éste se sirve en copa de brandy. Y generalmente suelen servir unos 2cl de este licor.

Café caribeño
Otro tipo de carajillo pero con varios ingredientes extra. Por un lado, la bebida alcohólica que se utilizará será únicamente ron. También estará acompañado por azúcar moreno mezclado con vainilla.

En algunas variantes también se le echa un poco de licor amaretto o appricot. Este trago está hecho a base de hueso de arbaricoque y almendras.

Café árabe
Si te gustan los sabores sorprendentes y exóticos, sin duda este es el tuyo. Los países arábigos son famosos por condimentar la mayoría de sus comidas con especies, ese gusto no iba a ser menos con una bebida tan importante como el café.

Este breve trago es aparentemente un sencillo café solo, pero en realidad esconde varias sorpresas en su interior. Para montarlo, únicamente tendrás que preparar un expreso, al que le agregarás un poco de cardamomo molido o canela. Puedes completarlo dándole un toque de excelencia echándole un poco de azafrán.

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Como puedes ver, es un tipo de semilla bastante caro. Otro uso, totalmente fuera de contexto del mundo del café, al que se le puede aplicar es a cocktails, como por ejemplo usarlo para los Gintonics.

EMPAQUETADO DEL CAFE

Cajas de 25 kg

Están fabricadas en cartón de doble pared de altísima resistencia. Con un adecuado manejo soportan arrumes verticales hasta de 8 niveles de cajas.

Los arrumes deben tener las tapas de cada caja en las partes superior e inferior, y los bordes de las cajas superiores deben quedar muy bien alineados con los de las cajas inferiores. Para las cajas del piso inferior, los bordes y particularmente las esquinas de las cajas deben quedar ubicadas sobre una superficie plana y resistente, es decir, si se usan estibas no deben ubicarse sobre espacios entre las tablas o por fuera del borde.

Producto en frascos de vidrio

En general, los frascos de vidrio se empacan en bandejas de cartón forradas con plástico termoencogible. Las bandejas pueden ir en estibas para una óptima manipulación con montacargas, tanto motorizado como manual. Típicamente se elevan columnas de hasta 225 cms de altura con una sola estiba. Aunque el vidrio soporta mucho peso, usualmente no se pone una estiba sobre otra por razones de estabilidad, a menos que se usen estibas de media altura como las de la foto.

Manejo en big bags

Los big bags son el empaque a granel más económico y el más fácil de manejar si se cuenta con la infraestructura adecuada. Frecuentemente los big bags se manejan sobre hojas de cartón fuerte llamadas ‘slip sheets’ en vez de estibas de madera. Éstas reducen los costos, el peso y la huella ecológica del embalaje.

Producto en empaques flexibles

El producto empacado en bolsas, sachets, doy packs y demás empaques flexibles suele ir en embalajes de cartón corrugado, que a su vez pueden ir estibados o acomodados en forma individual en el contenedor. A diferencia de los empaques rígidos, los empaques flexibles no aportan resistencia estructural al embalaje, de manera que todo el peso debe ser resistido directamente por el cartón. Esto hace que el arrume máximo esté limitado a la altura de la puerta de un contenedor, es decir, alrededor de 225 cm.

Extracto de café congelado

Puede ir en bidones plásticos de 18 kg, en cuyo caso se envían sin estibar, o en tambores metálicos de 200 kg que van en estibas de 4 tambores arrumadas en dos niveles. En cualquier caso es muy importante mantener la cadena de frío con una temperatura menor o igual a -20°C. Una vez que se descongele debe usarse pronto la totalidad del extracto.

TIPOS DE TUESTE

Distintos maestros tostadores dividen el tueste en distintas escalas. Sin embargo los tipos de tueste más comunes son:

Tueste Ligero (también conocido como Tueste Canela)

Como su nombre indica es un tueste muy ligero. El grano adopta un color canela característico. Se trata de un café con un alto contenido en cafeína y de sabor ácido.

Tueste Americano

Contiene un alto contenido en cafeína, pero a diferencia del café obtenido con el tueste canela, la mayor caramelización de este le proporciona un sabor característico más acaramelado. El grano adopta un color castaño muy característico.

Se utiliza sobre todo para cafés que serán utilizados en cafeteras de filtro.

Tueste Francés

Se trata de un tipo de tueste ‘largo’ con el que se obtiene un café muy oscuro y muy brillante. Su aroma es intenso y su sabor es ahumado.

Tueste Italiano

Este es el grado de tueste es el utilizado normalmente para tostar cafés gourmet que serán preparados en cafetera espresso. Su color muy oscuro indica el alto grado de tueste con el que se extraen la mayoría de sus aceites esenciales. Los cafés tostados así suelen tener un bajo contenido en cafeína.

SABORES DEL CAFÉ Y AROMAS

El clásico café con leche y medialunas a la mañana, un expreso en la tarde para ahuyentar el sueño, una lagrima por la noche después de la cena… El café se ha convertido en una bebida clave de nuestra vida, hasta es la excusa perfecta para encontrarnos con una amiga a “tomar un cafecito”.

son muchas las variedades de café que existe en el mundo y muchas formas de hacer una tasa café.

Capuchino

Este es uno de los tipos de café más populares del mundo. De origen italiano, y cuyo nombre es el conocido capuchino, ha llegado a todas partes por su irresistible sabor y textura. Es el perfecto acompañante de cualquier desayuno, especialmente en Italia, en meriendas, o para tomar después de las cenas.

Las proporciones adecuadas en taza son: 1/3 de café solo y 2/3 de leche espumada. Para conseguir su textura característica, es necesario que la mitad de la leche esté en forma de espuma. Además, se completa la mezcla con cacao o canela en polvo esparcida por la superficie.

PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ

Detrás de una taza de café, hay siempre una compleja historia y un arduo trabajo. El café es un producto especial y natural, con una historia particular, que requiere de condiciones de cultivo complejas, y un manejo del cultivo y procesamiento del grano que requieren una gran dedicación para una buena tasa de café.

Es muy complejo y arduo el trabajo de cultivar el café, para obtener una excelente tasa. comienza desde la plantación del café, mantener al cuidado y maneja-miento de la planta, mantener limpio al rededor de la planta, fumigar la planta para que ninguna plaga  la pueda  perjudicar al crecimiento a la planta

Pero no sólo la historia y sus condiciones de producción hacen al café especial. El café es mucho más que una simple bebida. De él dependen decenas de millones de productores en el mundo, y sobre él confluyen centenares de millones de personas, alrededor del mundo, que han creado en diferentes sociedades, que a su vez han contribuido a crear diferentes preparaciones que explotan los diversos y complejos atributos de esta bebida. Recientemente, el café también ha demostrado tener propiedades positivas para la salud. Los temas de café y salud.

Una ves realizado la recolección del café, va a la despulpa dora de café con un mecanismo de motor de energía y agua , hace el procedimiento la maquina de separar la cascara de la pulpa ya que este realizada la separación, se almacena en tanque de agua para que la pulpa se le quite la baba, para que quede total mente lavada. Después del proceso de lavado se saca para el secado natural, procede al tostado del café. En este (link) https://www.youtube.com/watch?v=2zKcFdjELzY podemos ver todo el proceso detalladamente.